Pop Up Bakery Herbstedition # Zwetschgen-Allerlei

Zwetschgen-Rezepte zur Pop Up Bakery

Die letzte Rezepte-Episode der Pop Up Bakery in der Herbstedition wird heute enthüllt. Wie einfach und raffiniert sich Leckeres für das Kuchenbuffet mit Zwetschgen (oder Pflaumen) zaubern lässt, ist überraschend. Zwetschgen sind sehr vielseitig, sie lassen sich wunderbar mit Nuss kombinieren, vor allem Walnüsse mit deren herber Eigennote schmecken fantastisch dazu, eignen sich auch gut für Käsekuchen-Variationen, da sie, selbst nicht zu süß, eine fruchtig-aromatische Geschmacksnote hinzufügen und lassen sich auf verschiedenste Art verarbeiten, von feiner Torte bis hin zum rustikalen Zwetschgen-Blooz/-Datschi. Die Zwetschgen machen für jeden Anlass eine gute Figur und bleiben schön bissfest, was ich besonders mag.

Herunter, ihr Blauen,
Herunter vom Baum!
Was hangt ihr da oben
Im luftigen Raum?
Ihr habt jetzt schon lange
Die Äste beschwert,
Nun helfen wir ihnen,
Sie werden entleert.

Ihr heißet ja Zwetschgen?
Ein seltsamer Nam‘,
Der wohl von der Zweiheit
Das Daseyn bekam;
Die Zwetschgen – wie jeder
Gebildete red’t —
Wird immer beim Aufbruch
Zu zweit oder zwet.

(Auszug aus ‚Der Zwetschgenherbst‘ von Friedrich Samuel Sauter)

Köstlichkeiten mit saftigen Zwetschgen

In diesen Zwetschgen-Köstlichkeiten vereinen sich meine großen Kuchenvorlieben: Zwetschgen, Käsekuchen und Mürbeteig. Beim Obst bin ich nicht sehr wählerisch, ich liebe eine fruchtige Komponente bei Kuchen, Muffins & Co. Egal ob Apfel, Birne, Kirsche oder Beeren (alles außer Erdbeere – ich mag keine Erdbeeren, das mag vielleicht für einige von euch verwunderlich sein, aber das ist nun mal so, ich kann Erdbeeren nicht ausstehen), von Apple Pie, Birnen-Schoko-Tarte, Kirsch-Streuselkuchen vom Blech bis hin zu Stachelbeer-Baiser, diese Leckereien sind doch etwas Besonderes und locken mich mehr als Buttercreme-Torte, Sache, Mandel-/Nusskuchen oder Gugelhupf. Obst macht die Kuchenkreation saftiger und verleiht Frische, es gibt nichts Besseres als einen frischen Obstkuchen. Am liebsten ist mir bei dieser Vielfalt an Obstsorten allerdings die Zwetschge, sie ist so wandelbar und die Konsistenz, das Bissfeste schmeckt einfach köstlich. Leicht im Cheesecake, raffiniert mit Walnuss, herb mit Schokolade, fein mit Butterstreuseln, Zwetschge schmeckt einfach lecker.

Cheesecake: I love it

Käsekuchen ist ein Klassiker und klingt leichter als er gebacken ist. Wer Käsekuchen ebenso sehr liebt wie ich (und auch selbst backt), der weiß, wovon ich spreche. Allerdings ist der Cheesecake diese Mühe und Schwierigkeiten wert und schmeckt fantastisch, cremig oder luftig locker, sahnig oder fest, mit oder ohne Boden, pur oder mit Frucht. Käsekuchen ist perfekt für heiße Sommertage wie für kalte Winterstunden und genau diese Vielseitigkeit macht ihn wahrscheinlich so schmackhaft.

Vorliebe für knusprigen Mürbteig

Die letzte Kuchenvorliebe ist der Mürbeteig. Wenn ich die Wahl hätte, würde ich den Mürbeteig immer einem Biskuit, Rührteig oder Hefeteig vorziehen. Der Teig ist dünn und knusprig, leicht süß und mürb, allerdings nicht zu trocken. Ein guter Mürbeteig ist mürbe, aber trotzdem irgendwie saftig.
Die perfekte Kombination aus diesen dreien sind die Zwetschgen-Cheesecake-Pies. Ein leckerer Mürbeteig als Basis, mit feiner Frischkäsefüllung mit einer Vanillenote als Herzstück und als i-Tüpfelchen dazu die Zwetschgen. Eine himmlische Köstlichkeit, von der ich nicht genug bekommen kann und die man sich auf der Zunge zergehen lassen sollte. Was ihr dafür braucht und wie ihr dieses Wunderwerk nachbacken könnt, erfahrt ihr jetzt.

Pie-Kruste (Grundrezept)

250 g Mehl
1 Prise Salz
150 g kalte Butter
70 ml kaltes Wasser
2 EL Puderzucker

Mehl, Salz und Puderzucker zusammen mit der kalten Butter und dem Wasser in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Zwetschgen-Galette

(für zwei Galettes mit etwa 18cm ∅)

1/2 Rezept für Pie-Teig (- siehe oben -)

500 g Zwetschgen
gemahlene & gehackte Mandeln (etwa 1-2 EL insgesamt pro Galette)
4 EL Zucker
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Kardamom

1 Ei
1 EL Milch

Für den Teig wie oben beschrieben verfahren und den Backofen auf 180° vorheizen. Teig dünn ausrollen (ca. 3 mm dünn) und runde Kreise ausstechen, z.B. mit einer Schüssel oder von Hand formen. Die Kreise sollten ungefähr einen Durchmesser von 16-18 cm haben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Jeden Kreis mit den gemahlenen Mandeln bestreuen und dabei 2 cm vom Rand aussparen.

Zwetschgen entsteinen und vierteln und die Viertel auf den Mandeln auslegen. Dabei am äußeren Kreis beginnen und nach innen mit dem Belegen fortfahren, bis die Galettes mit den Zwetschgen ausgefüllt sind. Danach die Ränder nach innen klappen. Zucker mit den Gewürzen mischen und über die Zwetschgen streuen. Milch mit dem Ei verquirlen und die Ränder der Galettes damit bestreichen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 30 min. backen. Die Ränder sollten schön goldbraun sein.

Cheesecake-Zwetschgen-Pies

(für etwa 12 Pies)

1/2 Grundrezept

175 g Doppelrahmfrischkäse
4 EL Sahne
1 Vanilleschote
1 Ei
2 EL Zucker
1 TL Vanillepuddingpulver
500 g Zwetschgen

Zucker

Teig wie oben beschrieben herstellen. 3 mm dünn ausrollen und ca. 10 cm große Kreise ausstechen. Ein Muffinblech einfetten und die Teigkreise hineindrücken. Boden mit einer Gabel einstechen.

Den Ofen auf 180° vorheizen. Mark der Vanilleschote auskratzen. Frischkäse mit Sahne verrühren und mit Vanillemark, Ei, Zucker und Speisestärke glatt rühren. Gleichmäßig in den Piekrusten verteilen. Zwetschgen entsteinen, vierteln und in die Frischkäse-Füllung legen. Mit je 1 TL Zucker bestreuen. Im Backofen bei 180° ca. 30 Minuten backen, bis der Pie-Rand schön goldbraun ist.

Hamburger Franzbrötchen

500 g Mehl
50 g Zucker
1/3 TL Salz
230 ml Milch
20 g Hefe
50 g Butter (zimmerwarm)

1 1/2 EL Zimt
3 EL Zucker
1 EL Butter

1 Eigelb
1 EL Milch

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken und die Hefe hineinbröseln. Die Milch erwärmen, dazugeben und mit der Hefe verrühren. Butter auf das Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung Zimt, Zucker und Butter verrühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Mit der Zimtbutterfüllung bestreichen.

Den Teig von der langen Seite aufrollen und dann etwa 3-4cm breite Scheiben abschneiden. Mit einem Kochlöffelstiel diese mittig eindrücken. Dann auf ein Backblech setzen und abgedeckt etwa nochmals 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° vorheizen und Eigelb mit Milch verrühren. Die Franzbrötchen damit bestreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 10-15 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Unterseite leicht braun ist.

 

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