Miniatur-Bienenstich für den Oster-Brunch

Ein Klassiker wird heute aufgetischt. Diesem habe ich mich mal gewidmet und eine neue Form verpasst. Das Rad muss ja nicht immer neu erfunden werden, hab ich mir gedacht und dem Bienenstich ein modernes Erscheinungsbild gegeben. Zudem bin ich momentan großer Fan von kleinen Häppchen und allem in Muffin- oder Gugelform. Diese feinen Köstlichkeiten in Miniaturgestalt lassen das Schlemmen zu, ohne dass man sich gleich schlecht fühlt, weil man so viel von allem gegessen hat, um alles probieren zu können. Das ist es ja schließlich, was man beim Brunch so tut, von allem und jedem ein bisschen probieren. Zumindest ist das meine Intention, wenn ich zum Brunch einlade und auch mein Vorhaben, wenn ich selbst irgendwo zum Brunch bin. Und genau aus diesem Grund finde ich so Fingerfood oder Muffingröße perfekt, denn man kann sich etwas mehr erlauben, wie wenn man von jedem Kuchen ein großes Stück essen muss.

Bienenstich Make over

Da ich viel und gerne backe, aber keine dauerhaften Mitstreiter beim Essen der Köstlichkeiten habe, musste ich mir etwas einfallen lassen. Ich kann mich schließlich nicht ständig von Kuchen ernähren und das tagelang, denn wenn ich allein an einer großen Springform esse, dauert das ein wenig. Also war die Herausforderung einen Bienenstich auf eine angenehme Größe zu schrumpfen und was eignet sich besser als ein Muffinblech. Einziger Nachteil, der mir erst beim Backen aufgefallen ist: Die Mulden höchstens halb voll machen, denn sonst läuft die leckere Mandelkruste davon, da sie ja flüssig wird durch die Hitze. Tja, hinterher ist man immer schlauer. Hier kommt das Rezept für euch.

Bienenstich-Muffins

für 12 Stück

50 g Butter
40 g Zucker
2 EL Milch
50 g Mandelblättchen

90 g Butter
210 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Ei
1 Eigelb
1/4 TL Salz
180 ml Buttermilch

1 Vanilleschote
1 Pck. Vanillepuddingpulver
300 ml Milch
1 Eigelb
1 EL Zucker
200 ml Sahne

Den Backofen auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit 50 g Butter,40 g  Zucker und Milch unter Rühren aufkochen. Die Mandelblättchen dazugeben und alles gut verrühren. Den Topf vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
Währenddessen das Muffinblech einfetten und mit Mehl ausstäuben. Dann 90 g Butter zerlassen. Den Zucker mit Ei und Eigelb sehr cremig rühren, bis die Masse ganz hell und schaumig ist. Dann nach und nach die Butter zugeben und unterrühren. Danach die Buttermilch untermengen. Zum Schluss Mehl, Salz und Backpulver zugeben und alles nur so kurz rühren, bis die Zutaten miteinander vermengt sind. Den Teig in die Muffinform geben, dabei nicht allzu voll machen und die krümelige Mandelmasse darauf verteilen. Im Ofen auf der untersten Schiene etwa 20-25 Minuten backen, bis die Mandelkruste schön goldbraun ist. In der Form abkühlen lassen.
Für die Creme die Vanilleschote einschneiden und das Mark heraus kratzen. Dieses zur Milch hinzugeben. Die Milch aufkochen und nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Nach dem Aufkochen den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb mit dem Zucker einrühren. Sobald der Pudding kalt ist, Sahne steif schlagen und unter den Vanillepudding heben. Die Muffins in der Mitte quer durchschneiden und die Cremefüllung auf dem unteren Boden verteilen. Dann den Deckel daraufsetzen und servieren. Vorsicht beim Füllung aufspritzen: Am besten nicht zu viel, denn sonst läuft die Masse heraus.