Schon im letzten Herbst habe ich euch meine Apfelkuchenliebe gestanden. Dabei habe ich versucht, das Ganze ein wenig zu erklären und es gab ein typisches Apple Pie-Rezept dazu. Das Rezept war Teil der Pop Up Bakery und ihr könnt es hier finden. Die leckeren kleinen Pies im Miniformat waren wirklich köstlich und sahen mit den dazu passenden Apple-Sticks auch wunderschön aus. Also schaut ruhig nochmal nach, denn die Mini-Pies gehen auch super schnell. Für den heutigen Beitrag gibt es eine aufwendigere Kreation. Ich habe mich mal wieder an eine Torte getraut, da mir doch noch ein wenig die Übung dafür fehlt. Anlass für diese Tortenkreation war angekündigter Besuch einer Freundin und das habe ich ausgenutzt. Für den Nachmittagskaffee sollte Leckeres auf dem Tisch stehen und somit habe ich mich in der Küche ans Werk gemacht.
Apfelkuchenliebe – Kuchen oder doch lieber Torte?
Eigentlich bin ich gar kein richtiger Fan von Torten. Zumindest ziehe ich im Café einer Sacher- oder Buttercremetorte ein Stück leichten, frischen Käse- oder Obstkuchen vor. Aber hin und wieder sind natürlich für Feste und Geburtstagsfeiern auch Torten gewünscht, und deshalb bin ich hierbei immer wieder am Ausprobieren und Tüfteln.Dabei ist diesmal eine Torte herausgekommen, die ich euch nicht vorenthalten kann. Schließlich sieht sie nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch noch fantastisch. Die Rede ist von meinem Apple Ombré Cake. Sie ist weder zu süß, noch zu herb. Ein Hauch von Zimt erinnert schon an die bevorstehende Winter- und Adventszeit.
Herbstliche Obstsorten und Backideen
Wie könnte es anders sein, denn bei Apfelkuchenliebe dreht sich natürlich alles um den Apfel. Aus diesem Grund habe ich mir von Zuhause, meine Eltern haben eine große Obstwiese mit zahlreichen Apfelbäumen, Äpfel liefern lassen. Gerade für’s Backen eignen sich viele Sorten, die man auf den heimischen Streuobstwiesen entdecken kann. Neben dem Obst Nummer 1 waren auch heimische Birnen unter meiner Obstlieferung und darüber habe ich mich besonders gefreut. Die Birne gerät beim Backen doch irgendwie immer in Vergessenheit. Dabei lässt sich damit genauso viel zaubern. Vor allem sind Kombinationen mit herber Walnuss oder süßer Haselnuss ein Genuss. Auch Schokolade passt geschmacklich einfach hervorragend zur süßlichen Birne. Aber erst einmal steht der Apfel für heute im Mittelpunkt.
Apple Ombré Cake
(für eine kleine Torte, Durchmesser etwa 20 cm)
250 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
400 g Mehl
50 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
1 Pck. Backpulver
Milch
7 EL Kakao
2 Äpfel
1 Pck. Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
1/2 TL Zimt
1 Prise Kardamom
1 Prise gemahlene Nelken
350 ml Apfelsaft
200 ml Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Zimt
175 g Frischkäse
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischzeit 4 Layer-Formen einfetten und mit Mehl bzw. Kakao ausstäuben. Dann Butter mit Zucker sehr schaumig schlagen. Die Eier anschließend einzeln unterrühren. Danach Mehl, Nüsse und Backpulver zugeben und untermengen. Wenn der Teig zu fest ist, noch etwas Milch hinzugeben und unterrühren. Den teig in 4 Portionen teilen und den ersten in eine Form geben. Zur zweiten Teigportion 1 EL Kakao geben und diese ebenfalls in die Form streichen. Die dritte Teigportion bekommt 2 EL Kakao und die letzte und vierte im Anschluss 4 EL Kakao. Danach die beiden letzten Teigportionenjeweils auf eine Form verteilen und die Böden etwa 15 – 20 Minuten backen. Vergesst die Stäbchenprobe nicht. Die Böden abschließend auskühlen lassen.
Für die Apfelmasse, während die Böden backen, die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Für eine kleine Torte natürlich noch feiner als für eine in normaler Größe. Puddingpulver mit Zucker, Gewürzen und ein wenig Saft anrühren. Die Apfelstücke in Apfelsaft etwa 5 – 10 Minuten dünsten, sodass sie allerdings noch bissfest sind. Dann das Puddingpulver zugeben und die Masse kurz aufkochen. Anschließend auch das Kompott abkühlen lassen.
Als Letztes die Sahne mit Vanillezucker und Sahnefestiger steif schlagen. Zimt zum Schluss zugeben und kurz mit unterrühren. Den Frischkäse durchrühren und im Anschluss die Sahne unterheben. Die Sahnemasse in einen Spritzbeutel mit runter Tülle füllen.
Zum Zusammensetzen der Torte den dunkelsten Boden auf eine Tortenplatte geben. Vom Apfelkompott etwa 2 EL in die Mitte geben und glatt streichen. Außen herum von der Sahnemasse einen Ringe auf den Boden und um das Kompott spritzen. Danach mit den restlichen drei Böden ebenso verfahren. Zum Abschluss die Sahne auf den obersten, hellsten Boden in kleinen Tupfen um die Apfelmasse setzen. Anschließend die Torte noch ein wenig in den Kühlschrank stellen und dann den Gästen servieren!
Das Rezept zu diesem fantastischen Törtchen gibt es auch dieses Mal wieder als PDF, ganz praktisch zum Herunterladen und Ausdrucken: Apple Ombré Cake!
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