Der Herbst ist für mich die Zeit für jede Menge Obstkuchen und leckere Streuselkombinationen auf dem Kuchenteller. Natürlich würde ich auch zu einem anderen Kuchen, einer Torte oder Cupcakes nicht NEIN sagen, wie ihr wisst. Aber ich finde in den Herbst passen rustikale und einfache Kreationen am besten, denn in der Winterzeit darf es dann etwas aufwendiger und auch gehaltvoller sein. Genau aus diesem Grund sind Birne, Apfel und vielleicht auch Quitte und Pflaume so perfekt für diese Kuchenkreationen. Damit es aber nicht jeden Tag Streuselkuchen gibt, muss natürlich ein wenig Abwechslung her. Oder wie seht ihr das?
Birne als süße Versuchung
Da sich Äpfel besser lagern lassen und daher natürlich auch noch in den Wintermonaten frisch sind und sich zu Muffins und Kuchen verarbeiten lassen, gibt es ein neues Rezept mit Birne. Bereits letztes Jahr habe ich ein paar Köstlichkeiten mit Birne gebacken, wie etwa den Double Chocolate Cake oder auch den Polenta-Kuchen. Vielleicht könnt ihr euch an meine Pop Up Bakery im Herbst 2015 erinnern, zu der es, neben Pflaume und Apfel, auch Birne in verschiedenen Kreationen gab. Heute habe ich eine Besonderheit für euch, denn diese Kreation ist der erste Strudel auf dem Blog und auch die erste Köstlichkeit mit Filoteig. Habt ihr schon einmal mit Filoteig gearbeitet? Dieser hauchzarte Teig ist ganz toll für Strudel oder auch kleine Tartelettes oder Pies in Muffinform. Diesen Strudel mit Birne habe ich mit Ricotta verfeinert und nicht in die klassische Form gebracht, sondern in der Springform gebacken. Den Birnen-Ricotta-Strudel könnt ihr ganz einfach als cremig-leichtes Dessert servieren, oder aber zum Kaffee am Nachmittag.
Birnen-Ricotta-Strudel mit Filoteig
(für eine kleine Spirngform)
2 Eier
1 Prise Salz
200 g Ricotta
90 g Mascarpone
2 EL Vanillepuddingpulver
120 g Zucker
Vanilleextrakt
1/1 TL gemahlenen Ingwer
1 TL Zimt
3 Birnen
4 – 6 Blatt Filoteig
Butter
Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform mit Backpapier auslegen (wirklich nur reinlegen). Wer den Strudel lieber in Strudel-Form machen will, braucht natürlich nur ein Backblech.
Die Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Anschließen den Eischnee kühl stellen. Eigelbe mit Ricotta und Mascarpone glatt rühren und nach und nach Vanillepuddingpulver, Zucker, Vanilleextrakt sowie die Gewürze zugeben. Alles glatt miteinander verrühren. Die Birnen schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Dann diese unter die Ricotta-Masse geben. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterziehen.
Die Filoteigblätter jeweils mit ein wenig flüssiger Butter bestreichen und anschließen die Springform damit auslegen. Die Ränder dürfen ruhig überstehen. Die Birnen-Ricotta-Masse in die Form geben und glatt streichen, falls nötig. Die überstehenden Ränder des Filoteigs nun einklappen und in die Mitte hin legen, sodass die Ricotta-Masse komplett bedeckt ist. Alles mit ein wenig Butter bestreichen. Anschließend den Strudel für etwa 50 Minuten backen, bis der Filoteig schön braun ist und die Masse fest. Anschließend den Birnen-Ricotta-Strudel als Dessert warm servieren, als Teil des Kuchenbuffets schmeckt er auch kalt wunderbar.
Das Rezept könnt ihr euch natürlich herunterladen und ausdrucken: Strudel mit Birnen-Ricotta-Füllung!
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