Heute gibt es eine neue Episode zur Challenge „Joan vs. Hefeteig“ – denn ich habe meine perfekte Hefeteigvariante gefunden und damit auch noch tolle Rosinenbrötchen für das Osterfrühstück gezaubert. Wenn ihr hier auf dem Blog schon länger dabei seid, dann wisst ihr, dass Hefeteig zu meinen Feinden in der Backstube gehören. Ich komm damit mal mehr, aber meist eher weniger klar. Ja, richtig, ich habe euch hier immer wieder mal ein paar Ideen mit Hefeteig gezeigt. Das sind allerdings nur vereinzelt Rezepte gewesen, wenn der Hefeteig einmal gelungen ist. Vor allem zu Ostern versuche ich mich immer wieder daran, denn ein Ostern ohne Hefegebäck ist irgendwie kein richtige Ostern. Oder was sagt ihr? Deshalb findet ihr in der Sammlung schon leckere Kanelbullar in der Auflaufform, Hefeschnecken mit Nougatcreme, schwedische Bullar mit Nussfüllung, kleine Hefekränze und französische Brioches in Miniatur-Form. Solltet ihr kein Fan von Rosinenbrötchen oder generell Hefegebäck sein, dann habe ich für euch ein kleines himmlisches Himbeer-Mascarpone-Törtchen, das müsst ihr unbedingt probieren.
Osterfrühstück mit Rosinenbrötchen
Genug von den bisherigen, wenigen Erfolgen geschwärmt, denn jetzt komm ich erst wirklich ins Schwärmen. Ich habe mein ultimatives Rezept für Hefeteig gefunden und dieses habe ich in den letzten Tagen zur Genüge erprobt und was soll ich sagen… bisher gab es keinen missglückten Versuch. Die Inspiration dabei war die Zeitschrift „Lust auf Genuss“ (diese hab ich euch hier auch schon einmal rezensiert), denn dort gibt es in der aktuellen Ausgabe super Frühstücksideen. Ich habe es euch mit Sicherheit schon einmal erzählt, mein eigentliches Frühstück unter Woche fällt oft nur spärlich aus. Dafür zelebriere ich das Frühstück am Wochenende mit Besuch oder Freunden oder bei der Familie sonst super gerne. Und gerade Ostern ist für mich irgendwie ein Frühstücksding.
Da liebe ich es am Ostersonntag ein reichliches Buffet auf dem Tisch zu haben. Dazu Vollkornbrot, Hefezopf, Brötchen, Wurst und Käse in allerlei Variationen, Marmelade, Nutella und Honig. Dann darf natürlich ein wenig Gemüse nicht fehlen, etwas Fisch, ein paar Aufstriche, gekochte Eier und etwas Süßes. Ihr merkt schon, es geht dabei um die Auswahl, nicht unbedingt um die Menge. Ich mag es ganz gerne, wenn man einfach von allem etwas da hat, das muss nicht viel von jedem sein, aber eine super Auswahl, damit man am Ende nicht aufsteht und denkt: Hmm, eigentlich hätte ich gerne … gegessen! Eine Mischung aus Herzhaftem und Süßem ist perfekt, so ist auch für jeden Geschmack und für jede Laune was dabei. Und was ich dieses Mal zu dieser Schlemmerei beisteuere, sind diese fantastischen Rosinenbrötchen. Diese sind so richtig lecker und saftig, da der Hefeteig mit Quark gemacht wird. Wie schon erwähnt, ist das Rezept von der Zeitschrift inspiriert, aber weil ich es so genial und vor allem lecker finde, bekommt ihr es nun, damit auch auf eurem Osterfrühstückstisch tolle Brötchen mit Rosinen dort nicht fehlen.
Rosinenbrötchen für Ostern
(für etwa 12 Stück)
400 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
1/2 TL Meersalz
50 g Zucker
2 Eier
125 g flüssige Butter
125 g Quark
5 EL Milch
100 g Rosinen
Für den Hefeteig Mehl, Hefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Butter erwärmen und flüssig werden lassen. Auf die Temperatur achten. Ein Ei trennen und das Eiweiß mit dem zweiten Ei und Quark zur Mehlmischung geben. Flüssige Butter und 4 EL Milch zur Mischung gießen und alles miteinander in der Küchenmaschine etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch bedecken und mind. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, die Rosinen zugeben und den Teig nochmals kurz durchkneten. Dann könnt ihr ihn in 12 Portionen teilen und diese zu Kugeln formen. Die vorgeformten Brötchen auf ein Blech setzen und dort nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Anschließend könnt ihr das übrig gebliebene Eigelb mit einem EL Milch verrühren. Damit werden die Brötchen bestrichen. Danach backt ihr die Rosinenbrötchen etwa 20 Minuten im Ofen. Wenn sie goldbraun sind, dann könnt ihr sie rausholen. Am besten genießt ihr die Rosinenbrötchen noch warm mit etwas Butter!
Das Rezept könnt ihr natürlich auch wieder herunterladen, hier hab ich euch das ganze im PDF: Hefebrötchen mit Rosinen!
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