Auch wenn es diese Woche leider wieder etwas kühler und damit eher frühlingshafter geworden ist, passen die Mandel-Nuss-Cupcakes trotzdem super. Sie versprühen einen Hauch Sommer und das haben wir die letzte Woche doch genossen, oder nicht!? Wenn ihr lieber Törtchen essen wollt, dann habe ich da eine super Empfehlung für euch (oder auch zwei): Für Rhabarber-Liebhaber gibt es ein tolles Frühlings-Törtchen oder aber ihr setzt auf Himbeer-Mascarpone mit Löffelbiskuits! Aber vielleicht kann euch diese nussige Kreation mit etwas Quark-Topping und einer Kombination aus Brombeere und Nektarine doch umhauen? Die Böden für die Cupcakes sind super easy gemacht und schaffen eine super Grundlage. Durch das Topping und die fruchtige Note bleibt diese Cupcake-Kreation auf dem Boden und ist unaufgeregt. So könnt ihr diese auch schnell einmal am Nachmittag zaubern. Für ein Frühlingsfest oder das kommende Mittsommer-Fest im Juni machen die kleinen Mini-Kuchen auch eine hervorragende Figur auf dem Buffet.
Mandel-Nuss-Cupcakes
(für etwa 12 Cupcakes)
4 Eier
25 g Zucker
1 Prise Salz
200 g weiche Butter
80 g Zucker
2 TL Backpulver
70 g gemahlene Mandeln
140 g gemahlene Haselnüsse
60 g Mehl
1 Nektarine
eine Hand voll Brombeeren
70 g Magerquark
125 g Mascarpone
50 g Vanillequark
100 ml Sahne
1 Pck. Vanillezucker
Den Backofen auf 180 ° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform vorbereiten oder ihr verwendet, wie ich, kleine Briocheformen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Am Ende lasst ihr die 30 g Zucker einrieseln. Danach die Butter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und das Eigelb unterrühren. Anschließend Backpulver, Mandeln, Nüsse und das Mehl unterrühren. Erst jetzt gebt ihr den Eischnee in drei Portionen unter den Teig heben. Den Teig in die Formen geben und glatt streichen. Die Böden für die Mandel-Nuss-Cupcakes etwa 20-25 Minuten im Ofen backen, bis der Teig eine gute Farbe bekommen hat. Stäbchenprobe nicht vergessen. Anschließend könnt ihr die Böden auskühlen lassen.
Für das Topping rührt ihr Magerquark, Mascarpone und Vanillequark zusammen. Vanillezucker zugeben und abschmecken. Ich verwende generell eher wenig Zucker, aber wenn ihr es süßer mögt, könnt ihr noch mehr Vanillezucker zufügen. Die Sahne anschließend steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Dann die Quarkcreme als Topping mit einem Löffel einfach auf die Böden geben. Die Mandel-Nuss-Cupcakes bekommen eine fruchtige Note mit ein paar Brombeeren und Nektarinen-Spalten.
Das Rezept bekommt ihr hier zum Download: Frühsommerlich-fruchtige Cupcakes mit Nüssen!
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