Törtchen-Zeit, denn wie ihr im Header vielleicht schon bemerkt habt, wartet da ein helles Törtchen seit einiger Zeit. Heute ist es soweit und ihr bekommt das Rezept für das himmlische Törtchen aus Birne, Pekannüsse und Buttercreme. Dass ich diesen Birnen-Pekannuss-Cake gebacken habe, ist schon ein wenig her. Ich hatte meine Mädels zum Kaffeeklatsch eingeladen und dafür diese Kreation ausprobiert. Und was soll ich sagen, das Törtchen kam wirklich gut bei meinen Mädels an. Kein Wunder, denn die knusprigen karamellisierten Nüsse, die zarte Vanille-Buttercreme und die saftigen Böden mit Birne sind eine traumhafte Kombination.
Torten-Variationen aus dem letzten Jahr
Schon im letzten Jahr war mein Gedanke, dass ich mich mit Torten und damit auch Torten-Füllungen ein bisschen mehr auseinander setzen wollte. Ich hatte einfach bisher nicht so oft Torten gebacken und wollte meine Skills sozusagen etwas verbessern bzw. mich erst einmal an das Experiment wagen. Im letzten Jahr sind dann wirklich einige Torten oder besser Törtchen entstanden. Denn mit der Zeit habe ich gemerkt, dass man alleine nur schwer eine große Torte (Springform 26 cm Durchmesser o.ä.) essen kann, ohne entsprechende Nebenwirkungen, was die Figur angeht. Und irgendwie sind hohe Torten mit mehr als 3 Böden einfach zu viel in der großen Form.
Daher habe ich mich auf kleine Törtchen (mit 18, 15 und 12 cm im Durchmesser) konzentriert. Gerade fruchtige Torten gab es letztes Jahr dann ein paar in den Sommermonaten. Dabei sind Kreationen entstanden wie etwa die Aprikosen-Gewürztorte oder das Himbeer-Mascarpone-Törtchen. Auch der Blueberry Cream Cheese Cake war köstlich und vor allem sehr frisch.
Füllungen für kleine Törtchen
Bei den Füllungen habe ich im letzten Jahr viel mit Quark, Mascarpone und Sahen gearbeitet. Vor allem im Sommer sind solche Torten besonders lecker, da sie schön frisch und leicht schmecken. Daher wird es in diesem Jahr mehr mit anderen Variationen geben. Für Buttercreme habe ich schon mein perfektes Rezept gefunden und das bekommt ihr mit dem kompletten Rezept für diesen Birnen-Pekannuss-Cake. Aber auch mit Schokolade und Ganache wird es mehr dieses Jahr experimentiert, habe ich mir vorgenommen. Mit Schokolade gab es schon ein Bananen-Törtchen auf dem Blog hier und die erste Torte mit Ganache ist ebenfalls schon vor einigen Wochen von mir gebacken worden. Das Rezept folgt in den nächsten Woche für ein zart schmelzendes Schoko-Törtchen.
Birnen-Pekannuss-Cake
(für eine kleine Springform)
Für die Böden:
(ergibt insgesamt vier Böden)
315 g Mehl
1 TL Natron
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Meersalz
1 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Kardamom
1 TL Zimt
2-3 Birnen
150 ml Sonnenblumenöl
80 g Zucker
120 g brauner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier
1 Eigelb
120 g Saure Sahne
Für die Buttercreme:
1 Pck. Vanillepuddingpulver
400 ml Milch
250 g Butter
50 g Zucker
Für die Pekannüsse:
180 g Pekannüsse
1 Eiweiß
2 EL Baileys
2 EL brauner Zucker
1/2 TL Zimt
1 EL Butter
2 EL Zucker
Die Menge für die Böden der Torte reichen insgesamt für 4 Böden, so könnt ihr zwei einfrieren und wann anders nutzen. Ansonsten halbiert einfach die Menge. Je nachdem welche Formen ihr habt, könnt ihr vier einzelne backen oder aber 2 Böden und diese dann nachher durchschneiden.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und die Backformen entsprechend vorbereiten. Die Birnen schälen, entkernen und grob raspeln, bis ihr etwa 110 g zusammen habt. Die Raspeln ausdrücken, damit sie Flüssigkeit verlieren. Das Die restlichen Birnen fein würfeln, sodass 180 g erreicht sind. Das Öl in eine Schüssel geben und mit dem Zucker aufschlagen. Vanilleextrakt zugeben und anschließend Eier und Eigelb einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver, Gewürzen, Natron, Backpulver und Salz in eine andere Schüssel geben. Die Mehlmischung abwechselnd mit der sauren Sahne zugeben und gut unterrühren. Die geraspelten Birnen zum Teig geben und untermengen. Zum Schlüssel die gewürfelten Birnen vorsichtig unter den Teig heben. Danach den Teig auf die vorbereiteten Formen aufteilen und vorsichtig glatt streichen. In etwa 22 – 25 Minuten backen, bis der Teig eine leichte Farbe hat. Verlasst euch auf die Stäbchenprobe, um zu wissen, wann die Böden durch sind.
Für die Pekannüsse die Temperatur auf 150 Grad senken und ein Backblech mit Papier vorbereiten. Das Eiweiß aufschlagen und über die Nüsse geben. In einer zweiten Schüssel Baileys, brauner Zucker und Zimt miteinander verrühren. Diese Mischung zu den Nüssen geben und alles gut vermengen, sodass die Nüsse damit überzogen sind. Die Nüsse großzügig auf dem Backblech verteilen und etwa 20 Minuten backen, bis diese leicht geröstet sind. Zwischendurch die Nüsse einmal wenden. Die heißen Nüsse aus dem Ofen nehmen, in der Butter wenden und mit Zucker bestreuen. Auf ein Backpapier geben und großzügig verteilen, sodass die Pekannüsse abkühlen können.
Für die Buttercreme das Puddingpulver mit etwas Milch anrühren, derweil die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver mit dem Zucker zugeben und unterrühren. Alles zu einem Pudding kochen und diesen unter Frischhaltefolie auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter aufschlagen und den zimmerwarmen Pudding Löffel für Löffel zur Butter geben und gut unterrühren, sodass eine geschmeidige Masse entsteht.
Für das Zusammensetzen des Birnen-Pekannuss-Cakes 1/3 der Buttercreme in eine separate Schüssel geben und für später beiseite stellen. Die Creme sollte sich gut streichen lassen, darf aber weder zu warm noch zu kalt sein. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte geben und unter die restliche Buttercreme etwa die Hälfte der Pekannüsse heben. Dann die Buttercreme mit den Nüssen auf den Boden geben und glatt streichen. Darauf den zweiten Boden setzen und die restliche Buttercreme darauf geben und den Boden sowie den Rand damit umhüllen. Alles glatt streichen. Mit der restlichen Buttercreme die Torte verzieren. Ich habe dafür, mit einer Sterntülle kleine Tupfen auf den Cake gespritzt. Die übrig gebliebenen Pekannüsse ebenfalls für die Verzierung nutzen, so könnt ihr diese etwa am unteren Rand in die Buttercreme nebeneinander drücken. Ihr könnt dabei aber auch selbst kreativ werden und die Torte anders verzieren.
Das Rezept als PDF gibt es jetzt hier für dieses himmlisch saftige und nussige Törtchen!
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